日本人也爱各种米食，貌似糖尿病患率却明显低于我国。米饭升糖指数较高，日常主食糖分多，一定程度上会影响血糖水平，尤其代谢慢的体弱者和老年人要注意。
你要说米饭问题，印度和日本米饭粒粒成型，糊化程度相当，都低于中国。但是，日本病发率低于中国，印度糖尿病却全球第一。
这个问题关乎稻米品种、米饭做法、饮食文化等，而且还不止这些因素。
1.稻米品种不一样
日本饮食文化精细、讲究，自行培植符合民族口味的水稻。比如秋田系列稻米，它们就出自日本秋田县。日本自己培育，追求更佳口感和健康，在日本人自己看来美味又营养。
日本稻米属粳稻，一年一熟，生长周期长，营养积累丰富，硬度较高。米饭黏性适中，口感顺滑，粒粒成型，有着软硬适度的清爽胶质感。日本稻淀粉含量低于我国常见品种，升糖指数自然低，又如著名的日本稻"越光米"。
大米升糖值低，日本人平时饮食摄入的糖分就比咱们少，理论上可减少糖尿病隐患。
民族口味不同，我国稻米淀粉含量普遍比日本高，这是糖尿病隐患高的一个原因。
2.米饭做法不一样
日本人做饭前大米要淘几次，水倒掉，再加水浸泡30分左右，沥水后再放置一会，最后才加水蒸，水米比例约1比1。日本人还会根据自己口味在煮米饭时加入酱油等调料。
你看，做个米饭程序很复杂，淀粉倒腾掉了不少。吃过寿司饭团的朋友会发现，日本米饭粒粒很个性，咱们的米饭很黏乎、很团结。
中国稻米淀粉含量更高，而且煮饭方式导致淀粉糊化程度也比日本高。糊化程度高意味着更有利于糖分吸收。你看，血糖问题来了。
3.饮食文化不同
①食欲温度影响血糖水平
米饭蒸熟趁热就吃，这是咱们普遍饮食习惯。粽子、饭团等米食也是趁热。又如稀饭，糖分也比较高，难道你喝冷的？总之，喝热水、吃热饭，中国传统饮食忌吃冷饭。
日本人不一样，米饭通常是放凉食用，寿司、饭团都是凉食。实际上，就日本人那吃猫食的习惯，热米饭也得吃凉喽。淀粉、糖分这玩意，温度越高越容易被吸收。因此，相比日本人，咱们就增加了血糖指数。
②饭量和饭时影响血糖水平
日本饮食文化属于小、精、多之风格，食物精细化、多样化，很丰盛但吃饭如蜻蜓点水，各种菜"浅尝辄止"，饭量小、速度慢。小编和日本男女都吃过饭，他们吃的少而慢，吸收率高，不会过剩，有利于控制血糖。
中国人凡事讲效率。做事如雷厉风行，走路如大步流星，吃饭如狼吞虎咽。咱们吃饭快，不给当场消化的机会，饭量普遍比日本人多，摄入食物容易过剩，糖的摄入量就容易偏高。
4.食物中锌元素的摄取量
糖尿病患者，意味着胰岛素功能下降，而锌就是参与胰岛素活性的微量元素。因此补锌可以增加胰岛素活性，缓解血糖问题。
可补锌的食物如海鲜产品，特别是贝壳类的，牡蛎则号称"补锌之王"。日本人祖祖辈辈临海而居，几乎都爱吃海鲜，吃剩的就出口。
人类常识，日本人牙齿长的非常佛系。日本姑娘卡哇伊，一张嘴，"嗨"，几排牙齿让人五味杂陈，男同胞很清楚吧？原因跟日本祖辈常年捡食牡蛎等贝类有关，后饮食逐渐精细化导致下颌骨变小，牙齿被挤兑的前俯后仰。
因此，海鲜是日本古老的传统食物，日本人饮食对锌的摄入量比较好，而且是普遍现象，所以日本人糖尿病发率相对低。中国幅员辽阔，海鲜食用远不如日本那么方便和均衡。
糖尿病人米饭如何吃健康？
米饭糖分高，糖尿病人应少吃或不吃白米饭。虽然凉白米饭看似能减少糖分吸收，但作用很小，而且凉米饭淀粉含量并没少啊，万一再引起消化系统问题，得不偿失。
越精细越不利，可在白米饭中加入些粗粮，补充膳食纤维，可以缓解血糖水平。除了锌，粗粮也可以改善胰岛素活性，降低血糖。
小编觉得这点很重要。当然，最重要的是结合患者具体情况，参考医生建议。
小编陈词
病从口入。糖尿病问题和饮食难脱干系。
米饭糖分含量高，但日本稻米品种、米饭做法、饮食习惯等，让日本人糖分摄入量相对低。海鲜文化让日本人锌元素摄入量普遍高，这对糖尿病有预防作用。以上中日习惯都有别。
实际按糖尿病患者比例，日本确实低于我国，但也不至于很大优势。日本人医疗意识好，非常注重体检，所谓早发现早治疗。这点拉低了日本糖尿病患者带来的印象冲击。
不得不说印度。三哥家的米饭又散又干又难吃，长米粒就像一条白色虫子。三哥喜欢直接下手，不能太烫，米饭温度当然不高。按理和日本情况相当，但印度糖尿病患者全球第一。
印度的米饭啊，你不呼自己嘴巴都吃不下去。估计三哥也知道难吃，喜欢拌饭，放各种香精、甜料、咖喱……那家伙糖分和热量老高了。印度人糖尿病患者多也就不奇怪了。
最后一个水稻知识:
有据可查，最早种植人工培育水稻的，是哪个国家或民族？距今多少年？
