地沟油是什么做的（如何鉴别地沟油？）
据媒体近日报道，继曝光汉堡王用过期面包制作汉堡后，“小龙坎”火锅店用地沟油做成超两万吨火锅底料的消息也实锤了。
近期食品安全问题接二连三地浮出水面，那些颠倒是非的商家将钱财置于群众生命安全与诚信原则之上，其背后厨房的真相大大违背了嘴上所说的理念精神。
许多食品卫生事件的罪魁祸首就是地沟油，相信大家已经对它不陌生了。这些地沟油的相关科普知识与实验也许可以作为一把“照妖镜”，避免人们一脚踩进非法企业的圈套之中。
一、地沟油是怎么来的？
酸价可作为油脂变质程度的指标，其单位:(KOH)/(mg/g)，即中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数，是脂肪中游离脂肪酸含量的重要参考标准。在无水介质的条件下，酸价越小，代表油脂质量越好。
这个实验是用氢氧化钾—异丙醇溶液作为滴定剂，采用滴定法分别滴定卫生食用油与地沟油中的游离脂肪酸，从而区别出地沟油。
仪器与试剂:地沟油样品，卫生油样品，氢氧化钾，95%的乙醇，乙醚乙醇混合液（2:1），酚酞，天平，移液管，25ml碱式滴定管，两个三角烧瓶
操作步骤：
1.0.1mol/L的标准氢氧化钾溶液
2.将95%的乙醇混合液稀释1000毫升，一部分倒入滴定管，另一部分备用
3.用移液管分别移取待测样品1ml于两个三角烧瓶中
4.再分别移取15ml左右乙醚乙醇混合液于三角烧瓶中
5.滴加三滴酚酞指示剂，充分摇匀。
6.振荡三角烧瓶，用0.1mol/L的氢氧化钾溶液滴定至溶液变成浅红色为止（每次滴入时，静止20秒时间，观察下层水溶液颜色为佳）
7.判断滴定终点的方法：当油品颜色由黄色变为混浊的清淡黄色时，此时减缓滴定速度。
结果判断方法：根据消耗了多少氢氧化钾溶液才使溶液正好浅红色，也就是中和油脂中脂肪酸所需要的氢氧化钾（KOH）的量。
酸价=c（V2--V1）X56.1∕m
c为标准KOH溶液浓度mol/L；V2为样品消耗KOH溶液毫升数，V1为空白所用KOH溶液毫升数（ml），m为样品质量（g）
56.1：1ml 1mol/L的KOH所含KOH毫克数（mg）为56.1mg。
2.物理电导率法（参考道客巴巴：基于电导率法地沟油含量测定）
电导率是用来表示溶液中传导电流的能力。电导率的标准单位是西门子/米(简写做S/m)，为电阻率的倒数，即=1/。电导率仪是测量放在被测溶液中的两块平行极板之间流过的电流多少，地沟油中含有洗涤剂、食物残渣、大量金属离子等添加物，使得导电率大幅度增加。
试剂与设备：
若干份一级卫生食用油样品、若干份劣质油样品、去离子水，50ml烧杯、100ml量筒、电子天平、电导率仪
操作步骤：
1. 对电导率仪进行安装和调试
2. 取若干组不同种类的油，分别用去离子水配置成水油比率为2：1的有水混合物，搅拌30秒后静置10分钟
3. 分别萃取出水相（水相就是由各种金属离子组成的水溶液）
4. 用电导率仪测定萃取出的水相的电导率值，并扣除去离子水自身的电导率值（2.5s/cm）
结果分析：
一级卫生食品油的电导率较低，均小于20s/cm，而电导率值在20到100s/cm之间的掺有地沟油。
上述方法需要借助专业设备，没有那么方便，所以为了减少吃地沟油的几率，小编建议最好的办法就是，少去餐馆吃饭，少吃外卖，自己在家里做吧~
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