菜花，又叫花椰菜，属于十字花科蔬菜，花椰菜富含维生素乙群，C群，含少量粗纤维，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，是大家经常食用的一种常见蔬菜。
在购买菜花的时候，人们更倾向于白净的菜花，但是在生产过程中，菜花会因为各种原因而影响到本身的颜色，为了能让菜花的品相更好，首先要弄清楚影响菜花颜色有哪些原因。
首先，温度影响：菜花生育习性喜冷凉，属半耐寒蔬菜，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻生育适温比较狭窄，栽培上对环境条件要求比较严格实际的生产证实，菜花的营养生长温度可在8-24℃之间，而花球生育适温为15-18℃之间，10℃以下花球生长缓慢，温度高于25℃时，短缩的花薹，花枝迅速伸长，结出的花球小而且松散，另外，不适的温度环境条件下，花萼迅速生长，在花球表面形成绿色或紫色茸毛，多形成异型花球;同时，高温加剧了植物细胞的氧化作用，花球表面会变成淡黄色，影响产品品质和卖相。
其次，光照影响：花椰菜属于喜光作物（指整个植株而言），合理的光照有利于花椰菜的健康生长，是提高产量和品质的重要因素;相反，强光和弱光不利于产量和品质的提升;
在花菜生长的花球膨大期，阳光直射花球表面，导致花球先由白变黄，然后变青，直接影响花菜品质！
但是不同于植株叶片，花球成熟前，须用老叶折覆球面，保护花球，一是增进花球洁白度，避免尘土，药剂污染及机械损伤;二是避免过强的光照使花球内的抗氧化酶减少或者失去活性，从而加剧了花球的表面氧化作用，使花球呈现黄色。
最后，微量元素：主要指硼目前，我国土壤酸化严重，硼被大量淋失，或施用过量石灰都易引起硼缺乏土壤干旱，有机肥施用少，也容易导致缺硼钾肥施用过量，可抑制植株对硼的吸收。在高温条件下植株生长加快，因硼在植株体内移动性较差，往往不能及时，充分地分配到急需部位，也会造成植株局部花椰菜缺硼生长后期花椰菜缺硼的表现，花球周围有明显的黄斑;严重缺硼的花椰菜，表现为花序死亡，茎凹陷受损，根系短粗降低产量和品质因此，在花椰菜的种植过程中，不但要基施硼肥，更要在其生长中后期及时的喷施液体硼肥，避免硼肥缺失。
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