花椒比较耐旱，对水分的要求不高，一般年降水量500毫米以上，而且分布比较均匀，就可以基本满足花椒生长发育的要求。但是降水量少，或者分布不均匀时，则需要进行浇水，在春季花椒生理机能旺盛时期如果长发生干旱，会致使花椒叶片萎缩，落花落果严重，果粒变小，产量下降。因此，适时浇水，对促进树体生长发育，提高产量和品质具有重要的作用。
灌水的时期和次数，应视天气状况，土壤含水量和水源条件而定，一般适于花椒生长发育的土壤，田间最大持水量在百分之60到80%范围内，根据花椒生长发育的特点，主要的灌水时期有以下几种。
一、萌芽期浇水。
萌芽期浇水，主要满足发芽、开花、坐果的需要，花椒在春季生理活动旺盛，从三月下旬萌芽后一个月内，完成展叶、抽梢、花序生长，开花坐果的过程，对水分需求量比较大，如果在春季干旱少雨，如冬季降雪少，则应进行浇水。浇水时间一般在三月下旬，这时土壤温度较低，一次浇水量不宜过大，以免降低土温，影响根系发育。
二、谢花后浇水。
谢花后浇水一般是在谢花后两周左右浇水。这时，花椒幼果迅速膨大，又是发芽分化和果实营养充实期，树体对水分比较敏感，是花椒生长发育周期中需要水的临界区，对水分的需求量大，如果这个时期降水量少，蒸发量大，水分不足会影响花椒生长和发育，落果严重，产量和品质下降。所以，谢花后如果天气比较干旱要及时浇水。
三、秋季前浇水。
在秋季8~9月份，如果发生秋早，结合秋季施肥，也需要浇水浇透，可以促进肥料分解，防止提早落叶，有利于提高花芽质量和树体的养分贮藏。
四、封冻浇水。
花椒根系较浅，冬季常发生冻害。浇足越冬水，不仅可以满足整个休眠期花椒对水分的需要，而且可以增强树体抗寒越冬能力。
总之，花椒的耐水性很差，对地面积水和地下水位过高很敏感，一般情况花椒浸水5天时叶片变黄，开始萎蔫。浸水7天，叶片全部萎蔫并开始脱落。浸水10天，植株会死亡。地表积水和水涝，土壤通气不良，使根系呼吸作用受到抑制，导致花椒树致窒而死亡。因此，容易积水和地下水位高的地方要注意作好排水防涝工作。
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