这个问题提的好！根据个人经验，把这个问题掰开揉碎了聊聊，有说得不对的请指正。便利店相比加工行业，暴利谈不上，但是利润肯定比加工行业高。
先谈一个现象。各位有没有发现，相比十年前，大街上的便利店多了很多，不管大街还是小巷，五百米内十有八九是能找到便利店的。尤其是小区门口十字路口菜市门口这种交通方便人流大的地方，基本是几家便利店并排着开。
为什么会这样呢？
主要原因在于开便利店门槛低成本低利润高。
先说门槛低。便利店几乎是没有任何技术含量的投资。一个冰柜一个货架一个人，甚至门店都不需要，就可以把便利店开起来。在我老家四川，有很多小区里面一楼的住户，自家房子，进点啤酒瓜子财米油盐，再摆两张麻将桌，便利店+茶馆就开起来了。
再说成本低，便利店主要成本支出在进货费用上，而进货是可以赊账的。
我开门店的时候，对面是个卖日杂用品的2元店，老板湖南人，我们平时交流挺多，从他那里我了解到，日用品和超市进货是不要钱的。怎么个不要钱呢？新开的店找批发商拿货要货款，每次少拿点货每月多几次进货，卖完再进卖完再进，固定一个批发商。熟络以后批发商可以先给你货，卖完再付货款，卖不完的货还可以退回去。行业的内卷严重，批发商日子也不好过啊，先出货后回款已然是目前多数批发商的日常。
说回正题，通过上面的故事，便利店进货成本问题已经解决。其他成本人工水电房租，对私人小便利店来讲基本可以忽略，对连锁便利店，他们则是通过规模化经营压缩成本。
最后说说利润高。便利店毛利率数据大家能在网上轻松查到，我就不去摘抄了。我说下我的切身体会。
来上海前我在成都呆了有十多年。成都有两个大点的食品批发商城，华丰食品城和西部食品城。我常去那边买东西。便利店零售4元一瓶的啤酒，在食品城24一件（12瓶），零售店2元一瓶的农夫山泉，在食品城26一件（24瓶），这个价格的前提是我以个人的名义去到食品城买，每次最多一件两件，如果我是商家一次进货几十件呢？再如果我是连锁便利店一次进货几车几十车呢？进货量越大价格越低这是大家都知道的。
也许有不服气的说我讲的都是个体小便利店，连锁便利店没有那么夸张。来，我给你聊透了。我不否认连锁店相比个人的来讲多出了人工成本店租成本税费成本等，但你必须知道连锁便利店有他自己的经营模式和盈利方式。
规模效应大家都不陌生。
连锁店依靠规模效应，一方面在货源上会跳过批发商直接对接工厂，同时因为量大，对价格有更多的话语权；另一方面，规模效应必然会推动连锁店提供更好的服务更舒适的购物环境等进而获取更多的顾客，进货成本低顾客消费多利润自然就多了。
同样是因为规模，连锁店有自己的管理资源来管理店面的物流、损耗、运营等诸多方面，专业的管理带来的必然是更高的经济效益。
同样是规模效应为连锁店带来的，还有除低买高卖以外的其他收入。每个城市都有自己的连锁品牌，成都有红旗连锁，上海有全家，武汉有中柏，其他城市请大家补充。成都为例，红旗连锁在全成都有三千门店，三千门店都是红旗连锁自营的吗？显然不是。个人想要加盟连锁店，所谓的管理费押金加盟费等，都是为连锁总公司经济效益提供服务的。
再说一个大家不知道的。如果你是一个小的加工厂，有自己的拳头产品，但是知名度不高市场占有率低，怎么能迅速打开市场？不买关子，最直接的办法依靠连锁便利店和大型商超。怎么能进去发型商超或者连锁呢？打点关系是小事，有的连锁店会有一个进场费或者其他名目的费用，就是说，你的东西要在我这里卖，先付买路钱，卖出去了我还要抽成，这也是连锁店的盈利点之一。
让我们回到问题本身，聊完A面，再来说说B面，加工行业。上面提到规模效应，准确地说，规模效应不论行业放之四海而皆准。因此，此处讨论的加工行业仅限于中小加工企业。
同样对比便利店的三点，门槛成本利润。
加工行业作为实体经济的支柱，门槛即意味着成本。
没做过加工企业的人可能会说，加工企业无非就是把材料放进去把产品做出来就完事了，太肤浅。
简单分析一下。任何一个加工企业必然面对的门槛有三：设备、技术和技术人才、下游企业。
其一、不论企业大小，哪怕是纯手工作坊，都需要机器设备、场地、原材料，会计里面这叫固定资产叫生产成本，尤其设备和场地，每一项都是真金白银的投入，还没开始挣钱呢，资金就投进去一半。
其二、技术和技术人才。不懂技术不可能做加工，没有懂技术的人才加工出来的产品没有质量保证，质量不稳定的产品不可能有市场。要技术人才你就得招人，高薪挖人，又是钱。哪怕自己就是技术骨干，加工厂开起来你还需要有人帮忙，哪怕扫个地开个灯什么的，都需要你拿钱聘请人来做的。
其三、下游。投了无数资金和精力，优质的产品做出来了，做出来了怎么办？卖出去，卖了才能有钱进账，才有可能产生利润。那么问题又来了，谁是你的客户谁买你的产品，产品怎么卖出去，卖出去了还需要售后服务生意才能长久……这些都是加工企业需要付出成本的。更遑论国家税务交通运输仓库存储等等这些问题了。
以上全是成本开支。而收入呢？加工企业收入多数情况下只有一项：销售产品。
说了这么多枯燥的道理，举个实例，说说我以前的店吧。前两年创作开了个卤菜店，自己加工自己销售。那时猪肉12一斤，加工出来卖30。利润高吧？做到最后我亏了十多万，直接把我从开店前的热血青年亏到现在打工还债。经营不善是一方面，不在今天讨论范畴。毛利60%，开店前店租加工地点装修购买设备花了整八万，装修好了原材料进货花了两万，开业前试做请人试吃以及某管部门打点这些都是不见利的成本投入，开业了卖产品了有进账了，但是请工人的工资生活开销每天水电燃气开销这些都在摊薄我的利润，当时想做些渠道推广，网络推广快递费心包装费用各种费用都在摊薄我的利润，而我的利润收入只有一项就是卖货。管中窥豹，这就是加工行业的真实状况。
说得太多了。总结一下，其实问题本身就是第二产业和第三产业的区别，第三产业天生就是高附加值高利润的行业。加工行业天然不会如便利店利润高。
我是农民工老碧，以上是我的回答，感谢关注。如有不同意见请评论。