不仅是日本，中日韩东亚三国都是胃癌的高发国家，这需要与这几个国家的饮食习惯有密切的关系。
（1）高盐饮食伤害大
中日韩三国都喜欢是腌制食品，泡菜，咸鱼，大酱等食品都含有非常多的盐，日本人的腌菜非常丰富，从腌鱼子、腌海参到渍黄瓜、渍萝卜，应有尽有。日本人虽然以白米饭为主食，但每天都要喝大酱汤，做菜时用得最多的又是酱油。所以，国民都有摄取盐分过多之嫌。
从上个世纪60年代开始，日本就开始了如火如荼的减盐运动，从每天平均摄盐量从17克以上，降到了现在的12至13克，卓有成效地降低了高血压和脑中风的发病率，但实际上，离控制在每日摄盐量6克以下的目标还很远。盐分摄取过多，会损坏胃黏膜屏障，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。”
（2）新鲜蔬菜水果吃的少，维生素缺乏
日本是一个岛国，物资匮乏，新鲜的蔬菜水果吃得少，长期吃腌菜，不仅盐含量超标，腌菜中还含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃内可转变为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物，长期进食腌菜可导致胃癌。
新鲜的蔬菜水果吃的少，导致维生素的摄入少，特别是维生素C，研究发现，维生素C能阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而达到防癌效果。目前，补充丰富的维生素C，已被多个国家写入癌症预防的膳食指南中了。
