蒸馒头，看着好像是很简单的事情，其实想要吃到柔软蓬松有型的馒头还是需要一点技术含量的。今天不藏私了，教你3个秘诀防止馒头回缩瘪塌。还有蒸馒头的事情也是重点，你知道蒸馒头要多长时间吗?
蒸馒头的时间一般是20分钟，但在之前和面揉搓还有发酵等步骤也马虎不得。有关于蒸馒头的教程网上很多，但很多人实操结果都不尽如人意，要么就是馒头变形，回缩瘪塌很难看，要么就是吃出酵母粉的味道，发酸发涩。其实，这是因为在细节方面没有把握住窍门。今天就教大家几个小窍门，保证你们蒸馒头不回缩瘪塌。
1、和面
把500克的黑全麦粉和500克面粉倒进大盆里面，在小碗中加温水和酵母粉，大概1斤面粉加3-5克酵母粉的样子，再加上一小勺白砂糖，把酵母加速发酵化开。酵母水较搅均匀后倒进面粉盆，一边倒一边用筷子和面，搅到里面没有干面粉时就开始揉面团。面团揉好了就开始发酵，在盆上面盖上保鲜膜，让面团发酵到原先的2倍大小。
