“星级粤菜师傅名厨”评选来临，各位高手带着“杀手锏”亮相，一场关于美食的较量蓄势待发。想要夺得最高“段位”荣誉，不仅要有精湛过人的烹饪“技能”，还要解锁推动餐饮升级的“英雄角色”。
10月24日（本周日）21:10，由广东省人力资源和社会保障厅、广东广播电视台联合打造的原创职业技能揭秘纪实节目《2021技行天下》第五集《扬名》将在广东卫视播出。探访三路大厨的备赛过程，以技能为剑，扬名粤菜江湖。
番禺扒金山 世承家乡情
番禺十大名厨莫志坚，是地地道道的番禺沙湾人，说到参赛菜式，必须选择最能体现番禺人创造力的扒金山。
简单地说，扒金山就是把鲮鱼起肉打成鱼胶，堆成一堆打边炉，这种独特的烹饪方式，不仅承载了旧时游子的思乡情，更交织着传承千年的世俗文化。
要想让食客眼前一亮，莫志坚必须在保持传统味道的基础上大胆创新。
原本的寡淡清水，如何摇身一变成为浓郁鲜甜的汤底？鲮鱼肉与哪些食材混搭能够相得益彰，并与高汤交融，鲜上加鲜？就连厨具的点睛之笔，也暗藏大厨的“小心思”！
爆款海割米 绿水青山有惊喜
粤菜大师高飞，则在湛江出海寻宝。对他而言，利用美食交流的契机，推广当地独有的特色食材，是头等大事。
难以量产的海割米原本并不受人待见，但高飞当起伯乐，与当地村民建立直销机制，并帮助他们提升产品的质量和产量，将海割米打造成为不可多得的明星农产品。
滩涂上风吹稻浪，浅海中的硇洲青鲍肥美饱满，高飞如何利用这些食材，烹调出一幅绿水青山的写意画？而湛江蜿蜒的海岸线上，到底还藏着多少美味惊喜？
花椒配海鱼 妙点鸳鸯谱
粤港澳五星名厨吴玉擎，选择不走寻常路，创意菜品研发是他的秘密武器。花椒与海鱼，看似门不当户不对，吴玉擎却硬点这对鸳鸯谱，要在星厨争夺战中，呈现一道鲜花椒笋衣蒸游龙东星斑。
为了让粤菜扬名，吴玉擎用行动诠释“用心学、苦心练、精心研”的人生格言。东星斑的烹饪讲究火候，花椒的搭配在于恰如其分，这次，他会如何精妙地把握这道融合菜品？
技行天下，能创未来。《2021技行天下》于9月26日起每周日21:10首播，敬请关注。
（原标题《粤菜大厨亮出创意“杀手锏”，这座“金山”让人食指大动》）
