很多朋友初次创业都想在餐饮行业里试试身手，同时也有很多疑问：餐饮行业项目很多，到底选择做哪一品类？是做整店加盟还是自己学习技术单干呢？是到实体店学习还是到专业餐饮培训机构学习呢？选择到正规的烹饪学校学习好不好？跟亲朋好友后面学习好不好？等一系列问题，今天就与大家分享下这方面的具体分析。
餐饮行业细分种类很多：比如说。早餐早点类，中式面条类，卤菜类，烧烤类，粉面类，中式快餐小炒类，奶茶饮品类，寿司甜品类，火锅各种煲类，西式面点蛋糕类等等，可谓不胜枚举；关键要选择自己感兴趣的餐饮品类；俗话说得好，兴趣是最好的老师。当然也要符合大众消费的原则。
对于没有餐饮创业经验和充足的资金的创业者，我是不赞成做餐饮加盟的，首先做餐饮加盟的加盟费都很高，起步都要一两万甚至四五万还有几十万或更高。其次还有其他各种专用设备、物料采购费用，开店选址等各项服务费用加起来店还没有开起来就已经投入就是很大一笔资金，下面我们就详细分析下加盟的利弊与大家一起分享；
一、加盟的实质是加盟知名品牌。不是全国皆知的品牌，就没有品牌效应，就不能带来潜在消费群体。现实生活中没有哪几个餐饮店能做到让全国各地的顾客都熟知的地步，也许在网上有一定的影响力，可仅限于餐饮的这个圈子。就拿你自己来举个例子，你以前没想到做餐饮的时候，你知道这个餐饮加盟、那个餐饮加盟的牌子吗？肯定是你现在想要做餐饮了，就上网去搜搜，就知道了这些个或那些个餐饮加盟的牌子，请你仔细想想，你如果随便在大街上问一个路人，“请问，你知道“某某餐饮”吗？”你那个城市的顾客知道你要加盟的这家餐饮的品牌吗？肯定没听说过，肯定不知道。那你不还是在拿自己的资金帮加盟商打响品牌吗？因为你加盟的品牌是别人的，又不属于你。哪天就算你在当地做出名气了，别的人一打总部的电话，就加盟了，你的竞争对手就来了。你在网上加盟了一家“名气很大的”餐饮，可你们那里的顾客却不知道，那你就是在替别人在你们当地做宣传，帮别人创品牌。如果你有这个实力（付高昂的加盟费）；那你为什么不选个地方学学技术，掌握了餐饮技术的核心配方，自己在你们当地打出自己的牌子，创响自己的品牌。这才是一个真正的创业者应该考虑的。
二、餐饮加盟的高昂加盟费请你深思一下值不值？毕竟很多餐饮只是一个小餐饮的项目，主要就是投资低，风险小。别光看有的加盟商网站上面的诱人宣传语：某个加盟商日营业额突破10000元、20000元，一年能赚几百万，甚至有的网站说上千万......作为一个有30来年的餐饮技术经验的师傅，认为说一年能赚上百万那不现实，一天要卖多少份啊？就算他一份平均20元钱，（有的顾客买十几，有的顾客买五十元左右的都有）一天也要卖1000多份，餐饮行业从点菜，到切菜，再收钱，打包。最低也得30秒---10分钟，再遇到一些挑剔的顾客，嫌这个色泽不好看，那个产品太肥了，在柜台跟前挑挑拣拣的，时间更长一些。那么1000份餐饮食品；估计得需要5至6个工人在同时卖，同时切、不停卖，不停切菜做的出来。
我觉得餐饮只是一个适应小投资的生意，如果投资三、四万块左右开个小吃店，或者投资八千、一万开个小吃餐饮摊位，一年赚个20来万；如果投资再大些，一年赚个5，60万就已经很不错了。如果你想做大，一年赚个上百万，那么你就要开个大一些酒店或者酒楼。开个餐饮小吃店一人会消费多少？你一份10元，他一份30元，如果你开个大酒店，一桌货一人会消费多少？这是因为消费价格不一样，营业额就相差太远，利润就会相差太多。举个例子：卖耳机的和卖电脑的，做装修的和做房地产的，卖摩托车和卖汽车的，价格不在一个档次，挣多少钱更是没法比的......通常情况下投资与收益成正比。
三、很多人想加盟是因为自己没从事过餐饮，想要有个团队扶持一下，帮一下，把自己的餐饮小吃店带着走上轨道。其实餐饮店的做法很简单，只要你学会做了，开一个餐饮店也不会难，是很简单的。你有些害怕，那是因为你不会做，是因为你没有做过餐饮。上万或几万的加盟费都敢投资，为何不自己先学会了，自己做或教员工去做呢？网上也有很多学习的配方技术，实在不行找家靠谱的培训机构学习，学会了就是自己的知识、就是自己的技术了，知识就是财富。咱们换个角度想想，请问开饭店的有去加盟的吗？不都是自己学厨师，手艺可以了，有本钱开个大饭店，没本钱先开个小的饭店，以后有资金了，能投资了，自己就不做了，就请厨师做了.......
四、最值得注意的是你做餐饮小吃加盟，做了三五年，结果你都不能掌握制作关键配方的核心技术，离开了你的加盟商，你就不会做，做不出来了。这不是要长期受制于别人吗？
五、请你跟那些其他加盟商，咨询一下，问问清楚，就是划算不划算的问题。
5.1.加盟商都要至少上万到四五万甚至更高的品牌加盟费；
5.2.很多加盟品牌每一年还要收取几千到几万的品牌使用费；
5.3.大部分加盟店都必须的从品牌总部购买厨具、设施设备，而其价格都比实际市场价要高出30%~40%，加盟商会故意的说是在外面买不到，其实每一个省会城市或者地区级城市都有专门的酒店、饭店厨具设备批发市场，在这样的厨具批发市场里面是基本全部都可以买的齐全的，并且价格也都很实惠；
5.4.由于加盟商不给核心技术配方，就必须的从他们那里发货、供料，那么价格也是会比市面上高出30%~40%，这样长久以往，必然的增加了你的经营成本
5.5.很多加盟商还会收取名目繁多的管理费......
5.6.等您生意不好的时候，想添加些其他餐饮项目的时候，又不会同意，一旦被加盟商查到了，还要罚款，甚至结束您的加盟资格。
5.7.如果想换个地方经营，你又得重新开始交昂贵的加盟费用。
请你也仔细的想一想，打工拼搏若干年省吃俭用有了些积蓄，加盟了餐饮小吃，辛辛苦苦一年下来，挣些钱都给加盟商拿去了，这不等于还是在帮加盟商打工吗？就算做的很好，也不是自己的品牌，为他人做嫁衣裳，值得吗？
下面就餐饮技术学习的途径从”实体店，培训机构，烹饪学校“三大方面分析优缺点供大家参考：
六、实体店学习的优缺点
6.1.实体店优点：1、能尝到味道，这样比较容易判断，此店技术是否值得学习。2.、能学到开店积累的各方面经营经验和一些开店方法等知识。3、能学到如何接待顾客，如何跟顾客进行语言交流。4、能熟悉开餐饮小吃店操作的全部过程和细节问题。5、能比较全面的了解各种原料的采购、处理、和保存方法等。
6.2.实体店缺点：1、实体店的师傅可能会保留一部分核心技术不教学徒。注意：一般是担心你抢他生意，而保留最重要的配料技术。2、实体店的师傅也许自己做得很好吃，但不一定能把学徒教好。因为培训是讲究专业系统教学方法的。也许这个师傅自己手艺很好，但是他自己也不知道，要怎么教你，才能让你学得好。3、实体店学小吃一般都不会走正常流程。大多数学徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后，每天零零碎碎的学习一点技术。4、实体店学小吃不一定能学到全部核心配方和原料。现在好多实体小吃店不会教你最重要的配料，一般都会要求你今后在他们那里购买，如果不在他那里购买的话，有些实体店甚至不教技术。5、实体店学小吃，大部分店都没有标准的资料和配方比例，大多数师傅都是靠个人经验传授，而这些经验，单靠教几遍，学员是无法掌握牢固的。而且很多制作流程都没有配方，都是靠师傅自己的感觉来搭配各类原料。
七、餐饮技术培训机构学习的优缺点
7.1.餐饮技术培训机构的优点：1、培训机构能够学到更多的餐饮美食小吃技术项目。因为这些培训学校的项目都是从全国各地精选引进的，基本上都能做到市场中上水平，满足大多数顾客的需求。2、培训机构能学到每个小吃项目的精确配方，规范的操作方法和制作流程。一般来说培训学校的技术，每一个都有严格精确的配方比例和操作方法。每个配方都精确到克，而且都有详细的技术资料交给学员。3、培训机构学做小吃能够保证调料配方不保留。为啥？因为他们都是靠做培训赚钱的，终身免费学习的，如果保留技术配方，那么学员肯定不愿意交钱学习。4、培训公司的师傅都有丰富的实践操作经验和培训教学经验，而且学校有一整套在长期办培训过程中总结出来的提高学习效率的教学方法和教学诀窍，能教懂学员，教会学员。5、培训机构除了学习实实在在的技术配方，还能同时学到相关的理论知识，只有理论加实践，学起来效果才更好。6、培训机构每天七八个小时的系统学习，都是实实在在的，而且不会要学员搞清洁卫生，更不会把学员当免费工人看待。7、培训机构一般都会不断的研究提升自身的技术口味，这样学员以后也有技术升级的提升空间。
7.2.培训机构缺点：1、培训机构没有实际开店经营，学员学习不到实际经营经验和经营方法。2、培训机构学习过程都是拿真材实料，但是分量都比较少，学员不能学习大批量制作。3、培训机构学习时间，一般都是三到五天左右。这个学习时间，只能够学习好正确的方法和配方，不能够长时间的练习手法和速度，需要自己以后在经营当中去练习。
八、烹饪学校
8.1.烹饪学校优点：1、科学丰富的课程安排 。2、先进的教学设备 。3、可以接受系统的餐饮培训。4、学习时间长，基础知识都能学习，如果想在酒店后厨长期工作，这里是最好的选择。5、很多可以安排到酒店后厨实习。6、可以考餐饮等级证书。
8.2.烹饪学校缺点：1、学习时间长，不适合已婚或者时间要求多的创业都。2、在烹饪学校学习的大多是中学毕业，参加三年学习，年龄大的人士不适合。3、学习很多基础知识，往往开家小店肯定用不上。
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