虽然距离清明节还有近三周，但各式各样不同口味的青团已经上市。其中，老字号店铺的素青团向来以独特的馅料和地道的手工艺而出名，每年上市都会吸引很多新老顾客前来尝鲜。
青团是南方的传统特色小吃，每逢清明几乎都要蒸青团。虽然现在有越来越多的青团使用艾草汁、蔬菜汁等，但据了解，不少老字号的店铺一般都使用麦青汁制作青团外皮，因为麦青汁是最传统、最地道的用料。
其中，素青团因为馅料特别而独树一帜，老字号店铺在保有传统口味的同时也坚持着最传统的手工做法：将用麦青汁混合糯米粉、食用油和成的粉团均匀分成小份，再将准备好的豆沙、芝麻、马兰头豆干、素松、蛋黄等各种馅料填入面团里，包住揉成团状就完成了，制作青团的师傅手法娴熟，不一会儿工夫，就包了将近一笼。
15分钟，蒸好的青团就能出笼了，翠绿如玉的青团充满清淡的麦草香。据了解，老字号的素青团格外受欢迎，一上午不到的时间就能卖出500到600个。
据了解，青团不仅是美味的时令小吃，还有多方面的营养价值，麦青汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。
（来源：上海宝山）
