猪前蹄和后蹄做出来的味道，其实没什么区别，最大的区别在于猪前蹄肉多且有两根筋，猪后蹄肉少骨头大且只有一根筋。
辨别猪前蹄和猪后蹄，一般看横截面就能大致判断出来，看下图可以清晰看到猪的前蹄和后蹄的区别，前蹄骨头明显要小一些，且猪蹄筋也能用肉眼明显看到。而且由于猪的行走方式，导致猪前蹄有一个向内弯曲的弧度，猪后蹄则比较直一些。
再有，就是观察猪前蹄和后蹄的脚趾，他们是有明显区别的，如下图：猪前蹄的两个脚趾一边长一边短，短的靠近内侧，长的靠近外侧。
作为富含胶原蛋白和脂肪等营养成分的猪蹄，深受人们欢迎。但要论烹饪方式，其实猪前蹄和后蹄还是有一定差别的，比如猪后蹄由于骨头大，一般炖高汤的话最好用猪后蹄，卤猪蹄肯定用猪前蹄更好一些。
在挑选的时候，也一定要长个心眼，猪蹄本身的颜色应该偏淡黄色的，若是品相特别白的猪蹄，极有可能是被药水浸泡了的，这种猪蹄要格外注意。
另外在买猪蹄时，一定要观察猪蹄的形态，别买到被抽了筋的猪蹄，可以说猪蹄被抽了筋也就没有了灵魂。
看上图中的猪蹄，皮肉松弛，这明显是被抽了筋的猪蹄，而且拿起猪蹄观察，一般抽了筋的猪蹄上都会有一个细小的切口，就是为了抽筋方便的。要知道一些商家将猪蹄筋抽走后，价格可是非常高的。红烧蹄筋这道高端菜也绝对是贵的离谱的。
（文/阿冰）
