首先了解衰老。
衰老用生物学来解释就是：在机体代谢过程中会产生一些自由基，这些自由基与蛋白质核酸之类等一系列物质发生化学反应，生成氧化物或者过氧化物。这些物质是细胞膜通透性发生改变或破坏细胞膜内的各种膜结构，衰老就产生了。
其次，维生素与衰老的关系。
维生素是参与人体代谢的一些辅助成分，但这些成分都是有机体代谢不可缺少的，它最安全的来源是从食物中摄取。
维生素分为两大类：脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括B族维生素，维生素C等。
1.维生素A对保持视觉功能正常有重要作用，它的主要食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、乳类、禽蛋、小白菜、油菜、胡萝卜、水果中的杏、柿子。
2.维生素D具有促进骨骼正常钙化的功效。
它主要来源于动物肝脏、蛋黄、乳类，其中鱼肝油中含量最高。成人如果每日在日光下照射30分钟，就可以满足人体对维生素D的需要我。处在更年期的人，特别是更年期，妇女有骨质脱钙的倾向，更年期妇女常常不外出活动，所以应当注意适当补充维生素D。
3.维生素E功能较多。
维生素E缺乏时细胞膜中的不饱和脂肪酸，容易与自由基发生反应，加剧人体衰老。一般日常膳食中维生素E含量已经能够满足人体需要，不需要另外补充。尽管维生素E抗衰老中有明显的作用，但不可以盲目服用。
4.B族因素可以促进红细胞的成熟维持神经系统的正常功能。B族维生素主要来源于各种水果、蔬菜、谷类、果仁以及动物内脏。
5.维生素C能减少或消除自由基及其他有害物质的产生，使之成为惰性或者非活性物质，因此起到抗衰老作用。
如果你想在更年期以后能保持青春的活力，那么身体中就不能缺少维生素C。很多水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，因此最好多吃含有维生素C的食品来补充维生素C，如新鲜蔬菜，橘子，鲜枣（不是干红枣，干红枣的维生素C很少）西红柿等。
总的来说，正确的摄取均衡营养是抗衰老措施的基础，维生素在其中起着不可忽视的作用。
